電磁爐采用磁場感應渦流加熱原理，利用電流通過線圈產生磁場。當磁場中的磁力通過含鐵鍋底部時，會產生無數(shù)的小渦流，使鍋體自身高速加熱，然后加熱到鍋內的食物中。由于鍋底的自熱作用于食物，鍋底與電磁爐的接觸面積也直接影響烹飪效果，比較好選擇鍋底。

　　電磁爐對于使用的鍋是比較講究的，只有鐵系的鍋才能在電磁爐上使用。但是電磁爐**的搪瓷、鑄造鍋、不銹鋼、不銹鋼鍋也可以在電磁爐上使用。