冰箱可以說是必不可少的家電用品?，F(xiàn)在的冰箱功能豐富，精通制冰、儲酒、分區(qū)管理。但冰箱的使命說到底就是儲存食材，延長食材的保質(zhì)期，延緩食材的變質(zhì)時間。所以各品牌冰箱都是用18種溶液追求抑菌**?？梢哉f現(xiàn)在冰箱的抑菌**技術(shù)已經(jīng)比較完善了，但是追求永無止境，保質(zhì)期延長，那么應(yīng)該如何嘗試保持食材的新鮮度呢?

　　小編從許多渠道了解到，有三個重要的原因會影響食物原料的新鮮度:氧化程度、水分流失和溫度波動。

　　氧氣對大多數(shù)生命的生存是不可缺少的。從這個角度來說，氧是極其重要的，但氧的存在也會引起一種化學(xué)現(xiàn)象——氧化。這種現(xiàn)象在食品材料中也很常見。氧化會使食物中的油脂變質(zhì)，還會使食物變色、褪色或破壞維生素。**常見的是將切好的蘋果放在正常環(huán)境下，一段時間后，切面顏色會變黃變暗。

　　為了抗氧化，我們可以吃含有維生素A和維生素C的水果，但即使是含有維生素A和維生素C的成分，也會發(fā)生氧化反應(yīng)。幸運的是，配料可以放在真空環(huán)境中，不僅可以創(chuàng)造一個不利于微生物繁殖的環(huán)境，而且可以比較大限度地隔離氧氣。冰箱會這樣。它使用一個小真空泵來建立一個耐壓的封閉結(jié)構(gòu)空間，進(jìn)入一個可以快速抽空空氣的區(qū)域。真空環(huán)境能有效保持食材原有的色澤和水分，避免食材受潮或干燥，減少食材與空氣接觸的機會，從而**食材氧化。

　　水在生物中起著極其重要的作用。絕大部分食材都要處于水滿的狀態(tài)，可以食用，同時口感適宜，營養(yǎng)豐富。

　　過去，冰箱使用直接冷卻。雖然容易結(jié)霜，但對食材水分含量的影響相對較小。如今，為了解決結(jié)霜問題，新冰箱開始采用空氣冷卻。風(fēng)冷雖然好，但也有一些缺點。風(fēng)冷的工作方式是通過冷空氣帶走冰箱內(nèi)部空氣中滯留的水分，以保持冰箱內(nèi)部干燥，但同時也會帶走食材的水分。**直觀的現(xiàn)象就是生面條會干硬。

　　所以經(jīng)過改進(jìn)，有的冰箱采用直接制冷和風(fēng)冷，但這并不能完全解決失水問題，于是有了一種具有干濕儲存功能的冰箱。簡單來說就是準(zhǔn)備一個相對封閉的空間，可以調(diào)節(jié)濕度，比較大限度的延緩食材失水。

　　雖然是溫度波動，但是溫度和配料之間還有一種介質(zhì)，就是上面說的水。水密集地分布在食物的每個角落。當(dāng)溫度降低時，食物里面的水就會結(jié)冰。如果此時溫度波動較大，長期儲存，會為冰晶的“長大”提供條件，進(jìn)而導(dǎo)致冰晶壓迫細(xì)胞壁，破壞食物內(nèi)部，影響食物的硬度和彈性，導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。**直觀的表現(xiàn)就是解凍肉類時流出大量的血液。

　　為此，冰箱行業(yè)選擇了采用速凍的方法，比如采用鋁板設(shè)計，快速吸收食材的熱量，盡可能在**短的時間內(nèi)將食材冷凍，減少冰晶凝結(jié)的時間，也有可能減少食物細(xì)胞被破壞的幾率。為了避免溫度過度波動，其他品牌會選擇金屬均勻冷卻或紅外恒溫保鮮技術(shù)等技術(shù)，確保冰箱內(nèi)部均勻冷卻，解決溫度波動大的問題。

　　綜合來看，以上三點是延緩食材老化**重要的手段，但不得不說，這些技術(shù)幾乎只適用于部分價格較高的**冰箱，并未普及。但是，筆者也認(rèn)為，隨著生活質(zhì)量的逐步提高，越來越多的人會關(guān)注食品材料的保鮮，隨之而來的將是R&D和冰箱企業(yè)對冰箱保鮮的投資。預(yù)計未來新鮮營養(yǎng)將成為我們餐桌上的主旋律。

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