紅茶比綠茶發(fā)酵程序多，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等制作工藝，屬于全發(fā)酵茶。由于紅茶在加工過(guò)程中促進(jìn)氧化等化學(xué)反應(yīng)，茶多酚減少了90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素、黃酮等成分。單寧酸成分也減少了。與綠茶相比，刺激性略有下降，而紅茶湯多為深紅色，苦味明顯減少。

　　紅茶發(fā)酵后，雖然很多糖元素轉(zhuǎn)化為單糖，但喝起來(lái)比其他茶稍微甜一點(diǎn)，并不是說(shuō)紅茶喝起來(lái)和糖水一樣。**的紅茶主要是茶味。上等紅茶香氣濃郁，口感醇厚清爽，湯色紅潤(rùn)，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色光圈。