白酒一般追求新鮮、清爽、酸度高。因此，我們將根據(jù)自己的需要選擇是否進(jìn)行橡木陳釀和蘋果酸乳酸發(fā)酵。大多數(shù)普通白酒不進(jìn)行橡木陳釀或蘋果酸乳酸發(fā)酵，而是將酒精發(fā)酵后的酒倒入不銹鋼罐中儲(chǔ)存陳釀。當(dāng)然，許多質(zhì)量干白也會(huì)選擇橡木陳釀和蘋果酸乳酸發(fā)酵，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)構(gòu)強(qiáng)大，骨架堅(jiān)固。

　　紅酒是用紅皮葡萄釀造的。因?yàn)榘l(fā)酵中葡萄皮的紅色素會(huì)滲透到葡萄汁中。