蒸餾酒的原材料一般是含有天然糖分或易于轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、大米、麥類(lèi)馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母菌發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇，運(yùn)用乙醇的沸點(diǎn)(78.5℃)和水的沸點(diǎn)(100℃)不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和搜集到乙醇成份和香氣物質(zhì)。

　　燒酒蒸餾過(guò)程就是制作蒸餾水的過(guò)程。不是蒸餾水是因?yàn)楸容^低水沸點(diǎn)的物質(zhì)、相近水沸點(diǎn)的物質(zhì)都會(huì)帶出來(lái)。乙醇沸點(diǎn)78度，一些香氣物質(zhì)也環(huán)繞100度附近。這些物質(zhì)都會(huì)伴隨燒酒蒸餾帶出來(lái)，從而燒酒是混合物。